El beneficio de aliñar la ensalada…

En los últimos de años se ha puesto de moda diferentes formas de aliñar las ensalaladas (salsas, limón…) quitando el puesto principal al  aderezo tradicional: la mezcla de aceite y vinagre. Sin embargo, la mayoría de las personas siguen pensando que una buena mezcla de aceite y de vinagre, en las proporciones correctas, puede ser el mejor aliño de cualquier ensalada. Y puede que estén en lo cierto, ya que  al aderezar con vinagre la lechuga, rúcula o demás verduras verdes se da una acidificación de  los tejidos, y la maquinaría fotosintética empieza a funcionar, produciendo más sustancias protectoras para la planta, y a su vez beneficiosas para nosotros. Una de estas sustancias protectoras, es la zeaxantina,  la cual se ha demostrado la necesidad de incorporarla en la dieta, dado su papel irreemplazable en la retina humana